El aceite de aguacate y sus propiedades reduzca hasta un 30 por ciento, y la grasa saturada a menos del 10 por ciento de la energía total en la dieta, y el descubrimiento de que los ácidos grasos monoinsaturados (AGM) son tan efectivos como los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) en disminuir los niveles de colesterol en la sangre [2]. La grasa dietética posee varias funciones: es un componente de las plantas, animales y membranas celulares de bacterias; cubre las necesidades diarias de energía y la proporciona cuando otras fuentes están ocupadas, las células no pueden utilizar la almacenada y la ingesta es inadecuada por alguna enfermedad. Las reservas de grasa mantienen la temperatura corporal y protegen a los órganos de golpes. Además, contribuye en el transporte y absorción de vitaminas, y lo principal, da sabor y textura a los alimentos [3]. La importancia de la grasa en la dieta está fuera de toda discusión. Sin embargo, mucho del interés actu...